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天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场猪肉的做法很多,可往往比较简单的炒瘦肉却有不少人做不好,一旦炒坏了,瘦肉变得很硬很柴,嚼起来费劲,那么猪瘦肉怎么炒才不柴呢?相信有人炒瘦肉时,习惯这么做,瘦肉切好后直接下锅,在锅里扒拉几下,然后倒生抽、老抽、盐等调味料,再炒一会儿,天津猪肉批发供应商,炒的差不多了,接着把切好的配菜倒进去炒,经过反复的翻炒,配菜终于炒熟了,结果盛出来吃的时候发现瘦肉好柴。
冷鲜肉经过排酸后,肉的酸碱度被改变,肌肉蛋白质正常降解
冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉、冷却排酸肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜迅速进行冷却处理,天津猪肉批发,使温度在24小时内降为0—4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。这种保存方法是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。冷鲜肉经过排酸后,肉的酸碱度被改变,天津猪肉批发经销商,肌肉蛋白质正常降解,新陈代谢产物被地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,更利于人体的吸收和消化。
在现代冻结、贮藏和解冻技术条件下,既然冻肉的质量和冷鲜肉没有显著差异,那么其营养和安全性也是毫无问题的。在加工和贮藏方式上,如果没有充分冷却就冻结,以及冻结和贮藏温度过高(例如冻结没有达到-38℃及以下,贮藏肉温没有达到-15℃及以下),或肉块过大导致冻结时间过长,也没有很好的包装保护方式等,肉中的水分就会发生一定的迁移,肌红蛋白会发生氧化,肌肉细胞会破损,导致肉质变硬,甚至会出现表面或局部老化干枯,肉体表面颜色变褐,甚至在贮藏时间太长后呈现所谓的“肉”现象,解冻时出现肉色褐化、肉汁流失、风味减弱等,甚至导致质量下降。
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